あなたがコリアンダーやグレープフルーツを嫌う理由はあなたの遺伝子にあります

夏が近づいています。つまり、私の家には新鮮なワカモレがあります。簡単なので素晴らしいです。必要なのは、アボカド、タマネギ、塩、ライム、そしてもちろん、庭で採れたてのコリアンダーだけです。さて、あなた方の何人かにとって、その最後の要素は大失敗かもしれません。あなたはコリアンダーが地球上で最悪のハーブである多くの人々の一人かもしれません。

私はコリアンダーが好きで、実際は大好きですが、コリアンダーを嫌う人が嫌うもう1つの食べ物、グレープフルーツがあります。大学で初めて誰かが私にウォッカのショットをくれたとき、彼らはそれを追いかけるために私にグレープフルーツジュースをくれました、そして私は私の口からその惨めな汚物の味を洗い流すためにもっとウォッカが必要でした。幸いなことに、ウォッカをくれたのはバイオメジャーでした。そのパーティーで、私がグレープフルーツを嫌う理由と、コリアンダーを嫌う理由は同じであることがわかりました。それは遺伝的です。

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私たちの遺伝子の違いが私たちをユニークな人々にしているのです。ヒトゲノムの味を制御する遺伝子はたくさんありますが、正確には25です。嗅覚を制御する遺伝子を追加すると、変化の余地がたくさんあります。これらの2つの食品については、特定の化学組成に対してより敏感な人がいることを意味します。これらの特定の化学物質をより強く味わうことができることは、舌を丸めることができることと何ら変わりはありません。

コリアンダーの場合、変化は実際には嗅覚遺伝子にあります。それはあなたの遺伝子を持っている人をより味わい（そして匂いを嗅ぐ）に熟達させます アルデヒド、コリアンダー植物に見られる化合物。 これらの化合物は、それを石鹸のような味にするものであり、アルデヒドがフォーマイカから香水まですべてに使用されていることを知ったときに意味があります。そうです、それはフォームを含みます アルデヒド 。興味深いことに、コリアンダー遺伝子は、コリアンダーが多くの料理で使用されている文化の人々にはあまり一般的ではありません。

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グレープフルーツの場合は少し異なります。グレープフルーツの味は非常に苦いので、苦味を味わう傾向がある人はより敏感かもしれませんが、 点突然変異 ヨーロッパ系の一部の人々にとっては、グレープフルーツの味がさらに苦くなります。個人的には、グレープフルーツが苦いだけでなく、胆汁のような味がするだけでなく、ストロークも違うと思います。

グレープフルーツは、一般的に、化学的に奇妙であり、私たちの体の能力を変化させ、低下させる化合物を含んでいます 薬を代謝して分解する 。これが、たとえばコレステロール薬を服用しているときにグレープフルーツジュースを摂取できない理由です。これはまた、グレープフルーツは悪であるという私の信念を裏付けています。

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本当に魅力的な部分は、科学者がまだこれが起こる理由を理解して研究し、さまざまな遺伝的変異を追跡し、これらの食品の味がとても悪い理由の原因となる正確な遺伝子を特定しようとしていることです。そして、これらが私たちの遺伝子によって影響を受ける唯一のそのような食物の好みと状態であるかどうか誰が言いますか？それは科学が最初に味わっただけのものです。

（画像：ペクセル）

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